Tannenhonig ist ein dunkler, aromatisch dichter Honigtauhonig. Er entsteht nicht aus Blütennektar, sondern aus Honigtau, den Bienen im Wald von Tannen aufnehmen und im Stock zu Honig veredeln.
Im Glas zeigt er sich meist tief braun bis fast schwarz und bleibt häufig lange flüssig. Geschmacklich ist er kräftig, würzig und dezent harzig – ein Honig für alle, die es weniger blumig und dafür waldig-komplex mögen.
In der Küche passt Tannenhonig sowohl klassisch aufs Brot als auch als feine Würze zu Käse, in Dressings oder zum Abrunden von Saucen. Entnimm ihn am besten mit Holz- oder Glaslöffel, damit das Aroma unverfälscht bleibt.
Besonderheiten
- Honigtauhonig aus Waldtracht: nicht aus Blütennektar, sondern aus Honigtau veredelt
- Dunkle Farbe und kräftiges Aroma – typisch für Honigtauhonige
- Bleibt oft lange flüssig; natürliche Kristallisation kann dennoch auftreten
Geschmack & Eigenschaften
- Aroma: waldig, würzig, leicht harzig
- Geschmack: kräftig, malzig-würzig, weniger süß-blumig als Blütenhonig
- Konsistenz: meist zähflüssig bis flüssig; je nach Ernte/Charge unterschiedlich
Verwendung in der Kueche
- Frühstück: auf kräftigem Brot, in Müsli oder Naturjoghurt
- Käse & Antipasti: zu Bergkäse, Ziegenkäse oder als feiner Kontrast zu Nüssen
- Dressings & Marinaden: in Vinaigrettes, zu Pilzen, für Ofengemüse
- Warme Küche: zum Abrunden von Saucen und Glasuren – am Ende zugeben, damit das Aroma präsent bleibt
Lagerung
- Trocken, dunkel und bei Zimmertemperatur lagern.
- Deckel gut schließen, damit der Honig keine Fremdgerüche annimmt.
- Wenn er kristallisiert: Glas im lauwarmen Wasserbad sanft erwärmen, bis er wieder geschmeidig ist.
Häufige Fragen
- Warum ist Tannenhonig so dunkel? Honigtauhonige sind typischerweise deutlich dunkler als Blütenhonige und wirken aromatisch kräftiger.
- Ist Tannenhonig ein Waldhonig? Ja, Tannenhonig zählt zu den Wald- bzw. Honigtauhonigen, weil er aus Honigtau und nicht aus Blütennektar entsteht.
- Warum bleibt er oft lange flüssig? Viele Honigtauhonige kristallisieren langsamer als viele Blütenhonige. Je nach Charge kann Kristallisation trotzdem ganz natürlich vorkommen.
- Warum Holz- oder Glaslöffel? Damit entnimmst Du Honig geschmacksneutral und schonend, ohne unnötigen Kontakt mit Metall.
